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Recettes-Cuisine.org :: Random Listing
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Poulet aux tomates fraîches
Tomates : 5
Champignons de Paris : 150 g
Huile d’arachide : 2 cuil à soupe
Vin blanc : 10 cl
sel, poivre
Coupez le poulet en morceaux.
Épluchez et hachez les oignons et l’ail.
Hachez le persil et mélangez-le avec l’ail.
Plongez les tomates dans de l’eau bouillante, enlevez la peau et les pépins, coupez-les en morceaux. Nettoyez les champignons.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites revenir vivement les morceaux de poulet. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant.
Puis, mettez les oignons dans la cocotte et faites-les blondir en les remuant bien. Egouttez-les. Essuyez la cocotte avec un papier absorbant.
Remettez les oignons dans la cocotte, ajoutez le vin blanc et faites réduire pendant 5 min environ à feu vif.
Ajoutez alors l’ail et le persil hachés, les tomates et les champignons, sel, poivre.
Mélangez bien puis, ajoutez les morceaux de poulet. Cuisez pendant 30 min environ. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Vous pouvez utiliser des tomates concassées en boîte.
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Recette de fonds d'artichauts à la mousse d'avocat
Pour garnir :
feuilles de laitue,
rondelles de citron et touffes de persil à volonté.
Pour servir :
un bol de sauce vinaigrette,
1 tomate.
Egouttez, rincez et séchez les fonds d'artichauts.
Pelez les avocats, retirez le noyau central, passez la chair au mixer en lui ajoutant le jus de citron pour qu'elle ne noircisse pas salez, poivrez et joignez le Tabasco.
Fouettez la crème et incorporez-la avec précaution à la purée d'avocat.
Garnissez les fonds d'artichauts avec cette préparation (vous pouvez la déposer à la poche à douille ou à la cuillère).
Garnissez de feuilles de laitue, de rondelles de citron et de persil à volonté.
Servez avec une sauce vinaigrette bien relevée à laquelle vous ajouterez la pulpe d'une tomate pelée et passée au mixer.
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Almondigellas , recette mexicaine
50 g de beurre
2 gousses d’ail
1 oignon
1 œuf
1 pincée de poudre de thym
1 petit piment fort
1 cuillerée à café de poudre de chile
1 cuillerée à soupe de farine de maïs
persil
sel.
Pour la sauce tomate :
500 g de tomates
2 cuillerées à soupe d’huile
2 oignons
1 poivron
1 petit bouquet garni
1 bol de bouillon (préparé éventuellement à partir de bouillon instantané)
safran
sel et poivre.
Passez le rosbif au hachoir (grille fine) ; hachez le lard avec une grille plus grosse.
Epluchez l’oignon et l’ail ; hachez-les ; pilez le piment ; lavez et hachez le persil.
Mettez ces différents éléments dans une terrine, ainsi que le thym, le chile, l’œuf et la farine de maïs ; salez, puis travaillez pour obtenir une préparation homogène.
Façonnez 6 boulettes avec cette préparation ; aplatissez-les légèrement.
Faites chauffer le beurre dans un sautoir et mettez les boulettes à cuire, à feu pas trop vif, dans ce beurre chaud.
Lavez le riz à plusieurs eaux, jusqu’à ce que la dernière eau soit parfaitement limpide ; faites-le cuire dans une casserole à fond épais ou à double revêtement, dans 2 fois son volume d’eau salée.
Préparez la sauce tomate :
Faites griller le poivron à flammes vives, jusqu’à ce que sa peau gonfle et noircisse ; passez-le à l’eau froide ; pelez-le ; ouvrez-le ; retirez les graines ; coupez la pulpe en dés ; épluchez et hachez les oignons ; pelez les tomates ; retirez les graines ; coupez la pulpe en petits morceaux.
Faites chauffer l’huile dans un petit sautoir et mettez les oignons et le poivron à revenir dans cette huile chaude ; laissez-les blondir, puis ajoutez-y les tomates ; faites fondre à petit feu de 8 à 9 minutes, puis mouillez avec le bouillon ; ajoutez le bouquet garni et le safran ; assaisonnez ; prolongez la cuisson pendant 10 minutes, puis passez la sauce au chinois.
Lorsque les boulettes sont bien cuites, dressez-les sur le plat de service.
Déglacez leur cuisson en ajoutant quelques cuillerées d’eau chaude et en remuant bien à la cuillère de bois ; versez le jus obtenu dans la sauce tomate ; nappez-en les boulettes.
Servez bien chaud, accompagné du plat de riz.
Note : Le chili ou chile est une épice que l’on vend en flacon dans toutes les maisons de produits orientaux.
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Laitue au fromage
3 c à s de mayonnaise
1 c à c de ketchup
1 pincée de paprika
Préparation :
Coupez le fromage en dés.
Coupez les tomates et les oeufs durs en quartiers. Emincez les cornichons.
Dans le saladier, faites un lit de feuilles de laitue mettez les dés de fromage au milieu.
Entourez de quartiers de tomates et d'oeufs durs. Relevez la mayonnaise de ketchup et de paprika et versez cette sauce sur la salade.
Vous pouvez ajouter des ingrédients que vous aimez.
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Le Gateau Basque
200 g de sucre
un zeste de citron râpé (ou un petit verre à liqueurde rhum)
un pot de confiture
de cerises noires
une pincée de sel
Préparez la pâte tamisez la farine, disposez-la en fontaine dans une terrine.
Versez au centre l’oeuf entier et 2 jaunes, le beurre ramolli et le sel.
Travaillez ces éléments au centre puis ajoutez le sucre et le zeste de citron (ou le rhum).
Malaxez bien le tout avec les doigts puis laissez reposer la pâte au frais pendant une heure. Allumez le four (th. 6, 200º).
Beurrez et farinez une tourtière.
Abaissez la moitié de la pâte au rouleau sur un cm d’épaisseur environ.
Tapissez-en le moule en laissant déborder la pâte d’un cm environ pour former un bourrelet autour du moule.
Garnissez avec la confiture de cerises.
Abaissez le reste de pâte au rouleau et recouvrez-en le tout. S
oudez les bords avec un peu d’eau. Guillochez le dessus avec une fourchette.
Délayez le dernier jaune d’oeuf avec une cuillerée à café d’eau et badigeonnez-en le dessus du gâteau au pinceau pour le faire bien dorer.
Enfournez et laissez cuire 40 minutes.
Laissez refroidir le gâteau pour le démouler. Servez froid et même glacé.
NB. On peut également fourrer ce gâteau avec de la crème pâtissière à la frangipane ou encore avec de la crème de pruneaux du commerce.
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Recette de pates aux champignons
10 brins de persil ciselés,
2 gousses d'ail,
50 g de parmesan râpé,
sel, poivre.
Laver les champignons.
Essuyer et émincer finement pieds et têtes.
Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une sauteuse, ajouter les champignons.
Laisser cuire à feu doux 10 mn environ.
Avant la fin de la cuisson, ajouter l'ail haché menu, la crème fraîche et le parmesan.
Saler, poivrer.
Entre temps, jeter les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
Egoutter les pâtes et les mettre dans la sauteuse.
Mélanger longuement pour que les pâtes s'imprègnent de sauce.
Transvaser dans un plat chaud et parsemer de persil avant de servir.
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Recette de la blanquette de veau à l'ancienne
2 échalotes,
1 brin de céleri,
1 bouquet garni,
1 bouquet de persil,
1 citron,
300 g de champignons de Paris,
3 c à soupe de vin blanc sec,
2 jaunes d'oeufs,
1 dl de crème fraîche,
1 c à soupe de farine,
70 g de beurre.
Pelez carotte, ail, échalotes et oignon. Hachez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux;
coupez les échalotes et la carotte en deux.
Portez à ébullition 2 litres d'eau dans un grand faitout, plongez-y les morceaux de viande pendant environ une minute pour les blanchir.
Puis égouttez la viande rincez-la sous l'eau froide et jetez l'eau de cuisson.
Replacez la viande dans le faitout rincé.
Ajoutez oignon et poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni.
Salez, poivrez et mouillez avec le vin.
Ajoutez de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés.
Couvrez. Portez à ébullition et laissez cuire 1 h 30.
Faites cuire dans une poêle, avec 30 g de beurre, les champignons coupés et citronnés 10 min.
Préparez un roux blond : faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir.
Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson.
Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant.
Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré bouquet garni, ail, céleri et carotte.
Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 mn.
Juste avant de servir mélangez la crème et les jaunes d'oeufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir.
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
Servez dans un plat creux avec du persil.
Variantes : On peut réaliser sur le même principe des blanquettes avec d'autres viandes ( poulet, dinde), ou avec des poissons (lotte, cabillaud).
En accompagnement, vous servirez des pommes de terre à l'anglaise, du riz créole, des coeurs de céleri cuits à l'étuvée, ou encore du chou-fleur.
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La Crème au café
vendu en flacon)
4 jaunes d’oeufs
125 g de sucre en poudre une cuillerée à dessert rase
de fécule
une cuillerée à soupe de cognac
Faites bouillir le lait puis ajoutez-lui le café.
Versez les jaunes d’oeufs dans une terrine avec le sucre en poudre.
Travaillez au fouet jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
Délayez-le ensuite avec le lait chaud parfumé au café.
Versez dans une casserole à fond épais et laissez cuire en remuant à la spatule jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Surveillez bien la cuisson, elle ne doit pas atteindre l’ébullition.
Une fois la crème cuite, retirez la casserole du feu et continuez de tourner la crème pendant encore une minute.
Délayez la fécule avec le cognac, versez dans la crème.
Remettez à feu doux en continuant de tourner jusqu’à ce que la crème soit prise et en évitant toujours l’ébullition.
Versez-la ensuite dans des coupes individuelles et laissez refroidir avant de la mettre au réfrigérateur.
Servez très froid avec des cigarettes russes ou des langues de chat.
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Tarte aux courgettes tomates
- 2 gousses d’ail
- 5 biscuits (sablés) apéritif
- 4 oeufs
- 25 cl de crème fraîche
- 4 cuil. à s. d’huile d’olive
- 2 cuil. à s. de thym et d’origan
- sel
- poivre.
Emiettez les biscuits sur le moule garni de pâte et mettez au frais.
Epluchez les courgettes et oignons.
Coupez en rondelles les tomates pelées, salez et faites dégorger 15 mn sur du papier absorbant.
Dans une casserole, faites revenir dans l’huile chaude les courgettes et les oignons coupés en lamelles jusqu’à coloration.
Ajoutez le thym, l’origan, l’ail écrasé, salez et poivrez. Laissez mijoter 10 mn.
Garnissez le moule avec les oignons, les courgettes et les tomates.
Versez les oeufs battus en omelette avec la crème poivrée.
Faites cuire 55 mn à four chaud 2200C (th 7).
Servez arrosé d’un filet d’huile pimentée.
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Recette de boulettes de flocons d'avoine
Recette de boulettes de flocons d'avoine
Pour 4 personnes:
200 g de flocons d'avoine cuits en bouillie très épaisse,
2 oeufs battus,
1 oignon finement haché,
sel, poivre, chapelure.
Mélangez tous les ingrédients (sauf 1 oeuf) et formez-en des croquettes.
Tournez-les dans le second oeuf battu puis dans la chapelure et faites-les frire à l'huile bien chaude.
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