La mise ne se tiendra plus un jeudi, mais le samedi, afin de s'ouvrir à un public plus large.

- le samedi 26 novembre 2005, de 10 h à 17 h, dégustations «Portes ouvertes» dans les caves de Lavaux, au Clos des Moines et au Clos des Abbayes, Dézaley;
- le samedi 3 décembre 2005, de 10 h à 17 h, dégustations «Portes ouvertes» dans les caves de La Côte, à Château Rochefort à Allaman et à l'Abbaye de Mont à Mont-sur-Rolle;
- le samedi 10 décembre 2005, à 10 h, 203e mise aux enchères publiques, à la Salle du Conseil communal de l'Hôtel-de-Ville, Lausanne.

Pour les autorités lausannoises, l'option retenue de journées de dégustations «Portes ouvertes» et d'une mise le samedi suivant met bien en évidence un événement public ouvert à toutes et tous et non aux seuls professionnels de la branche vitivinicole. Ces journées seront l'occasion de découvrir le patrimoine historique des domaines, de s'informer sur la vinification et la mise, de déguster les vins nouveaux aux tonneaux et aux cuves (mais aussi d'anciens millésimes et du jus de raisin de l'année) et de goûter à une petite restauration sur place.
Durement touchés par la grêle du 18juillet dernier, les domaines viticoles communaux de Lavaux ont subi des pertes importantes. Les deux vignobles de La Côte, Château Rochefort (Allaman AOC, 4,5 ha) et l'Abbaye de Mont (Mont-sur-Rolle AOC, 13,5 ha), n'ont par contre eu aucun dégât. Les niveaux de maturité atteints sont optimaux et augurent d'un très bon millésime. Les productions, bien qu'excellentes, du Clos des Abbayes (Dézaley AOC, 4,7 ha) et du Domaine du Burignon (Saint-Saphorin AOC, 6 ha) sont confidentielles. Un millier de bouteilles seront vendues en juin prochain de gré à gré à la fidèle clientèle, avec pour objectif de rester en référence jusqu'à la sortie du millésime 2006, soit en juin 2007. Partiellement épargné, le Clos des Moines 2005 (Dézaley AOC, 4 ha) sera proposé à la mise aux enchères publiques avec un volume réduit de moitié (16 720 litres de blanc et 950 litres de rouge). Avec une exceptionnelle maturité et un effet de rareté dans cette appellation prestigieuse, les prix pourraient grimper à des niveaux rarement atteints... Commercialement, avec un volume total diminué d'environ 75 000 à 100 000 litres de vins de Lavaux, les miseurs acheteurs de grands crus de la Ville de Lausanne pourraient idéalement reporter leurs achats sur les deux «La Côte» dont les volumes (dans la moyenne des années précédentes) proposés à la mise seront les suivants: Abbaye de Mont, 76 380 litres de blanc et 24985 litres de rouge; Château Rochefort: 13 965 litres de blanc et 6080 litres de rouge. Afin d'intéresser au maximum une clientèle d'amateurs, des lots de 95 litres (125 bouteilles) seront misés.
D'autre part, lors de cette conférence de presse, Nicolas Rilliet a annoncé un changement de vigneron-tâcheron au Domaine de Burignon: Henri Pinget a pris sa retraite et a été remplacé par le couple Vanessa et Marc Henri Mayor. Autre nouveauté signalée: l'élaboration et la vente d'une cuvée spéciale et limitée au Château Rochefort, un assemblage de gamaret-garanoir élevé en foudres de chêne.