Selon ce cabinet, spécialiste de la consommation alimentaire hors domicile, la restauration commerciale indépendante a particulièrement souffert en 2005 avec un recul des volumes estimé à près de 8%. Dans le même temps, les chaînes de restauration commerciale, toutes formules confondues, ont progressé d'un peu plus de 3% en volumes à surfaces non comparables.

Gira Sic Conseil relève de nouvelles tendances de consommation, notamment la préférence des Français pour des collations prises à toute heure afin de "ne plus perdre de temps".

Pressé mais toujours plus exigeant, amateur de prestations allégées et équilibrées, le consommateur aspire à une cuisine authentique, simple, équilibrée, mais aussi à la transparence concernant toutes les informations sur la traçabilité des produits.

La restauration rapide a très vite réagi à ces nouvelles exigences et actuellement, émerge une restauration rapide moyenne et haut de gamme, relève Gira Sic Conseil. Parallèlement, la restauration haut de gamme répondant aux exigences de qualité et de traçabilité, a elle aussi retrouvé des volumes perdus depuis des anées.

Conséquence de cette envolée, l'effondrement du marché des restaurants se situant entre ces deux pôles, soit ceux qui pratiquent un ticket moyen se situant entre 17 et 27 euros. Les clients les délaissent à causse du niveau des prix, de l'hygiène, de la qualité, et du service au profit de la restauration rapide ou de restaurants plus huppés. (AFP)

L'étude est disponible. Pour en savoir plus : Gira Sic Conseil : Tél. : 01.42.34.58.58 / Fax : 01.42.34.58.59 ; 95 boulevard St Michel - 75005 Paris - Email : - Web : www.gira-sic-conseil.fr