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la bonne recette de la restauration rapide |
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Leur idée en 2003 : surfer sur la vague de la restauration rapide haut de gamme, sur le modèle des chaînes Lina’s ou Bert’s. « Au fil de voyages, nous avons constaté que le concept était très répandu aux États-Unis ou au Japon.
Comme pour McDo, ils ont 20 ans d’avance sur la France ! » explique Jérémie Dastain, diplômé d’école de commerce. La clé ? L’emplacement. Ils jettent leur dévolu sur 110 m2, à côté de la place de la République à Paris. « Nous faisons nous-mêmes les salades proposées au bar, les sandwichs, les soupes : le secret de la rentabilité ! » raconte son associé Ludovic Arnoux, ancien salarié d’une agence de communication.Leur mot d’ordre : des produits frais, de qualité, attirants pour une clientèle cadre, soucieuse de sa ligne ! Dès l’ouverture, en octobre 2004, l’opération est rentable : 120 à 150 couverts le midi, entre 10 et 11 € par personne. Ils ont déjà 3 salariés à mi-temps. « Pour bien vivre de notre idée, il faut multiplier le concept. C’est pour ouvrir un deuxième restaurant, et bénéficier d’un prêt, que nous avons pris contact avec Paris Entreprendre » avoue Jérémie. Depuis, les deux amis ont réalisé que l’apport financier était secondaire, comparé à l’accompagnement proposé ! La rencontre mensuelle avec Daniel Benquis, associé chez Ernst&Young, est aujourd’hui un réel « plus ». « Je les aide à prendre du recul, à réfléchir sur les moyens financiers à mettre en place pour développer le concept » explique l’homme d’affaires, passionné par l’expérience. Le réseau de l’association est également un excellent filon. « Nous ouvrons mi-juin notre deuxième restaurant rue Lafayette. Un bon point : bon nombre de patrons du quartier, dont celui des Galeries Lafayette, sont adhérents de Paris Entreprendre ! » De futurs clients ? |
