| Traçabilité et obligations du Restaurateur |
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 Depuis le 1er janvier 2005, la traçabilité des produits est de venu obligatoire, à la suite de la mise en application d’un nouveau règlement du Parlement et du Conseil Européen.Pour mémoire : règlement 178/2002 Que disent ces textes ? Tout restaurateur doit s’assurer de détenir les coordonnées de ses fournisseurs afin de les transmettre si nécessaire aux services de contrôle. Cela va du fournisseur agro alimentaire, à la surface de vente professionnelle, mais aussi le boulanger de cartier ou tout détaillant. Le restaurateur doit pouvoir mettre en place une organisation qui lui permette d’archiver les bons de livraison sur lesquels apparaissent : Les dates de livraison, les quantités, les natures de produits, les numéros de « lots »….. Cette traçabilité est régie par des textes sur lesquels sont mentionnées les durées de conservation de ces documents. 5 ans pour les produits secs et surgelés (+ 6 mois si DLUO supérieure à 5 ans) 6 mois pour les produits frais (6 mois après la fin de la DLC) Il est rappelé que les étiquettes des produits frais sous film doivent être conservées après ouverture pendant une période de 2 mois. Les informations sur cette traçabilité seront complétées dans un autre communiqué où seront traités, la méthode HACCP et le « Paquet Hygiène 2006 ». Pierre THURIN http://pierre-thurin-conseil.com |
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