combien de collaborateurs recrutez-vous chaque année ? Avec quels profils ?

Nous sommes actuellement dans des pics de recrutement : plus de 5000 embauches cette année (hors franchise), dont 15 cadres d’exploitation et fonctionnels, et environ 40 managers. Le reste est constitué d’équipiers, avec une part très significative d’étudiants, qui représentent 40% des effectifs de notre réseau. Nos besoins seront légèrement supérieurs en 2007, avec notamment l’embauche de 20 cadres fonctionnels et pour l’exploitation. Il faut dire que nous ouvrons un nombre croissant de restaurants : 10 en 2006 et une quinzaine en 2007, avec, à chaque fois, l’embauche d’une équipe de 40 personnes en moyenne.

Nous rencontrons des difficultés aujourd’hui pour embaucher des managers dont le profil souhaité - bac+2 en action commerciale ou en gestion/administration de centre de profit -, est aussi très recherché par des secteurs comme les banques, les assurances ou la grande distribution. Or, nous en avons besoin pour gérer nos équipiers, les plannings, les achats ou la logistique. Nous sélectionnons beaucoup de débutants avec une petite expérience, acquise comme stagiaire ou comme apprenti. Mais aussi des gens issus de la grande distribution alimentaire ou des magasins spécialisés (Fnac, Décathlon, etc…).

Quant aux directeurs, nous en recrutons une dizaine par an, à bac+3 ou bac +4. Ils viennent de l’univers hôtelier, de la restauration collective et de la distribution.

Votre entreprise souffre-t-elle de la mauvaise réputation du fast-food (mal-bouffe , conditions de travail pénibles…) ? Est-ce un handicap pour fidéliser ?

Au contraire de nos concurrents, nous sommes, nous, de culture européenne. Ce qui signifie exigence du goût, de la qualité des produits, et un engagement en faveur des bons comportements alimentaires. Depuis février 2006, nous affichons ainsi sur nos emballages la valeur nutritionnelle des produits et la part qu’elle représente dans les besoins nutritionnels journaliers. C’est un atout.

Par ailleurs, au niveau des cadences supposées infernales, je réponds que la restauration est une activité qui vit 7 jours sur 7, avec des périodes de rush inévitables aux moments des repas, entre 12 et 14h pour le déjeuner et entre 19 et 21h pour le dîner. Mais nous appliquons les 35 heures depuis 1999. Et les étudiants, tous en CDI, ont des horaires à la carte, selon leur emploi du temps.

Cela dit, le turn over a un peu repris chez les managers, il est de 25% (contre 18% il y a 5 ans). Leur moyenne d’âge est jeune, 27 ans, et ils sont souvent débauchés directement dans les restaurants. Nous sommes précisément en train de réviser la politique salariale et le suivi de carrière à leur égard, même si nous ne pouvons pas en dire plus. En revanche, les directeurs sont plus stables. Ils sont responsabilisés et autonomes sur leur affaire.

Vos métiers jouent-ils toujours un rôle d’ascenseur social ? Et quel niveau de salaire offrez vous ?

Excepté les étudiants, de passage (même si certains attrapent le virus de la restauration rapide), la force de notre métier reste effectivement d’offrir des évolutions de carrière du plus bas au plus haut de l’échelle, quelle que soit l’origine sociale ou ethnique du salarié : nous comptons 58 nationalités différentes. D’autre part, 71% des managers sont des ex-équipiers et 97% de nos directeurs sont d’anciens managers. Le plus bel exemple reste le vice-président des opérations France qui a débuté comme manager !

Aujourd’hui nos métiers se professionnalisent. Celui qui veut évoluer est accompagné par des formations maison. Nous dépensons l’équivalent de 3% de la masse salariale, et jusqu’à 5% en 2007. L’équipier qui ambitionne d’encadrer suit un cursus stagiaire, très dense, en alternance dans un restaurant pilote et dans une de nos écoles. En fonction de la taille du restaurant où il sera nommé, l’équipe à encadrer peut compter 20, 40 voire 100 personnes. D’assistant du directeur, il pourra évoluer directeur puis mener une carrière en verticale.

Quant aux directeurs de restaurant, ils peuvent évoluer au siège. Ils ont désormais la possibilité d’étoffer leurs compétences au sein de notre nouvelle Ecole du Management montée en partenariat avec l’IGS (Institut de gestion sociale) et obtenir un Certificat de maîtrise des compétences. Ils pourront alors poursuivre le cycle de l’ESAM (une des écoles du groupe IGS) et obtenir un diplôme bac+4 en administration et gestion des entreprises, via la validation des acquis de l'experience.

Concernant les salaires, ils sont dans la moyenne du marché. Le débutant manager est payé le plus souvent entre 1500 et 1600 euros bruts sur 13 mois, sans compter les primes (jusqu’à 2,5 mois de salaire). Un directeur de restaurant, lui, débutera aux alentours de 1800 euros, avec une part variable, liée aux objectifs, pouvant atteindre 3 mois de salaire.

Les grands du secteur

Domino’s Pizza : www.dominospizza.fr
KFC : www.kfc.com
Lina’s : www.linascafe.com
Mc Donald’s :www.mcdonalds.fr
Pâte à pain : www.patapain.fr
Pizza Hut : www.pizzahut.fr
Pomme de Pin : www.pommedepin.fr
Quick : www.quick-restaurants.com

Pour en savoir plus, voir le Snaar :
www.snarr.fr