Pour mettre en oeuvre le programme sur les normes alimentaires de protection des consommateurs, la FAO (Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, création 1945) et l'OMS (Organisation Mondiale pour la Santé fondée en 1948), ont utilisé la Commission du "Codex Alimentarius" (crée en 1962).

Sources : http://www.senat.fr/rap/r99-450/r99-4500.html

Plusieurs versions, 1997, 1999 ont été complétées par celle de 2003 impliquant l'application du système "HACCP". Possibilité de téléchargement sur le site :            http://www.codexalimentarius.net/web/publications_fr.jsp

Cette base de réflexion a été reprise par les différents états de la Communauté Européenne, et par les instances officielle de la CE. Notamment dans la Directive Européenne Hygiène des aliments 93/43CE.

L’Association Française de Normalisation, a édité deux fascicules téléchargeables sur leur site. NF V01 -002  Août 2003 et FD V01 -006 Mai 2003.
http://www.afnor.org/portail.asp

Ces deux document, vulgarisent la démarche HACCP, et  vous familiariseront avec la mise en place d’une démarche dans votre établissement.

Gardons à l’esprit, que l’un des derniers textes parus est  Le Paquet Hygiène 2005, établi sur les mêmes bases.

Pierre THURIN
http://pierre-thurin-conseil.com/