| Push Food, seringues à snacker |
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 Mais qu'est-ce que le push food ?Le push food est parti d'un constat : il est difficile de manger rapidement et proprement le midi au bureau. Las de partir à la pêche au riz entre les touches de son clavier, le designer Shirono Kalamiksé a un jour décidé d'utiliser la grosse seringue qu'il utilisait pour nourrir ses bonsaïs en y plaçant une purée de légumes. Puis il prit l'habitude de ramener trois seringues : l'une en entrée (légumes), une en plat (poisson et soja) et un dessert (purée de fruits de saison avec des haricots noirs). Emballé par le phénomène, ses
collègues l'ont imité et lui ont demandé s'il pouvait leur fournir les
seringues et leur donner des recettes ! La bouche à oreille a fait le
reste... Après deux ans, il ouvre son premier restaurant à emporter et
sort un livre de recettes (qui vient de sortir en anglais sous le nom
"Push Food : mix your lunchbox").
Le push food à la conquête du monde
Ce
phénomène vient de débarquer à New York, où certaines stars ont
paraît-il déjà intégré le push-food et se font livrer leur déjeuner
chaque jour. Ce mode d’alimentation est jugé très pratique sur un lieu
de tournage : même plus besoin de faire nue retouche maquillage !
Seul
transformation subie au passage vers l'Occident : les seringues -jugées
malsaines par le public américain- ont été remplacées par des tubes de
plastique qui ne sont pas sans rappeler les "Mister Freeze".
Le
seul a être resté sur le concept initial est le chocolatier israélien
Max Brenner, qui avait imaginé avant tout le monde le "chocolate shoot"
dans son bar à chocolat new-yorkais. Le push food à votre portée !
L’avantage du push food est que c’est très facile à faire.
Vous
avez besoin d’un mixer… et de quelques seringues, achetées à la
pharmacie du coin en attendant que le phnomène push food envahisse les
supermarchés.
Push simple
Le
push simple se ramène à une saveur simple : une purée de potiron à la
noix de muscade, une purée de carottes au cumin. Pour une seringue ou
un tube de vingt centilitres, placez quatre cuillères à soupe dans
votre mixer et mixez trente secondes : la préparation doit être bien
fine. Remplissez votre tube et placez au frais jusqu’à utilisation.
Attention :
les tubes se conservent dans des sachets hermétiques de type sacs
congélation. Prenez garde à ne pas conserver plus de deux jours des
tubes contenant de la viande ou de l’œuf cru.
Push complet
Le
push complet consiste à placer dans votre tube non pas une seule
saveur, mais un ensemble de saveurs plus complexes formant un tout
harmonieux. Le plus simple est de partir d’un plat connu : blanquette
de veau, bœuf bourguignon, gratin dauphinois…
Procédez
de même que pour le push simple : quatre cuillères au mixer.
Attention : il peut s’avérer nécessaire de mixer plus longtemps lorsque
le plat a plus de consistance.
De
même, si vous souhaitez faire un push de pâtes à la bolognaise par
exemple, veillez à bien faire cuire les pâtes. Une cuisson al dente risquerait de laisser trop de matière solide et de bloquer l’extrémité de la seringue.
Push séquentiel
Le
principe est de regrouper dans une seringue de gros volume plusieurs
phases du repas : placez d’abord l’équivalent de trois cuillères
d’entrée ou d’amuse-bouche (tzatziki, hoummous, purée de betterave aux
noix), puis quatre cuillères de plat (blanquette de veau, curry de
légumes, poisson au lait de coco), pour terminer par trois cuillères de
dessert (compote de pommes, mousse au chocolat, panna cotta aux fruits
rouges).
 Push séquentiel guacamole / boeuf bourguignon / fromage blanc vanille
Vous disposez ainsi d’un repas complet prêt à consommer.
Pour en savoir plus…
Et pour plus d’information, consultez le site de la « Push Food International Science Home association » : www.pushfood.com Source http://www.marmiton.org |
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