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Auch. Pardailhan : un lycée hôtelier haut de gamme |
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Actualité - information - communiqué en hôtellerie - restauration - franchise
Les 200 élèves y bénéficient d'un outil de formation flambant neuf. Grand confort aussi pour les usagers du restaurant d'application.
La région Midi-Pyrénées a mis les petits plats dans les grands :
moyennant 3,5 millions d'€, elle vient d'équiper le lycée  Pardailhan
d'une section hôtellerie-restauration flambant neuve et très haut de
gamme. L'ancien était d'origine, ou peu s'en fallait. Construit donc il
y a trente-huit ans. Le moderne l'est de fond en combles. Les cuisines
et dépendances, la lingerie, la partie administrative mais aussi les
deux restaurants d'application, où tout un chacun peut venir consommer
les menus concoctés par les élèves, ont été refaits à neuf. Avec même,
désormais, une vaste terrasse à l'étage où les convives déjeuneront au
soleil et dîneront au clair de lune quand la météo le permettra. Tout
neuf aussi le salon-bar avec écran plat, sonorisation high tech et
mobilier design. Mais aussi plafond, le même qu'à la salle de
restaurant, bénéficiant de la meilleure isolation phonique qui
atténuera le bruit des conversations ! « A l'exception des quatre murs
porteurs, tout a été rasé pour reconstruire », souligne le proviseur
Pierre Martin. Comme son adjointe Virginie Zénier-Frantz, comme Patrick
Dutaut et Jean-Jacques Subra, deux des « piliers » de la section
hôtelière en compagnie desquels il le faisait visiter hier, le
proviseur se réjouit de la qualité de ce site de formation agrandi de
200 m2 environ qui va rentrer en plein fonctionnement à partir de
lundi. Le nécessaire à la cuisson sous-vide comme celui à la cuisson
basse température, les voitures de tranche et de flambage sont quelques
« outils » dont seuls les restaurants de bons niveaux sont équipés.
Autant d'outils dont disposent désormais les « cuisines » de
Pardailhan. Où les élèves disposeront aussi de tables de travail
individualisées, non plus équipées d'une hotte aspirante (c'est
dépassé…) mais d'un plafond filtrant, dernier cri. Ainsi refaite à
neuf, la section hôtelière, où l'ascenseur pour l'accès handicapés n'a
pas été oublié, paraît en passe de… tenir le choc pendant trente-huit
ans au moins. C'est le 10 mai dernier que, pour cause de travaux,
élèves et enseignants durent quitter les lieux. Lundi, ils en
retrouveront le plein usage. Pour y préparer qui un CAP, qui un BEP,
qui un bac pro ou une mention complémentaire. Pour Pardailhan, souligne
le proviseur, cette belle réalisation en annonce d'autres. Le lycée,
bientôt quarantenaire, est appelé, en effet, à être refait dans son
entier, par tranches.
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